食鹽，從分類上來說有井鹽、海鹽、池鹽、巖鹽等，從所含成分上來看包括了鐵、鈣、鋅、鉀、鈉、碘等多種營養(yǎng)元素，人們用的食鹽是鹽類的一種，是指富含鈉的鹽類，也就是氯化鈉。鹽也是人體不能缺乏的重要元素，有調節(jié)人體活動的作用。食鹽是常見的化合物之一，在我們的日常生活中扮演著非常重要的角色。食鹽的化學性質已經被廣泛探究，但是食鹽的物理性質同樣值得研究，食鹽的破裂強度，硬度等物理性質，往往會影響到食鹽的品質，所以對食鹽的破裂強度檢測非常有必要。

上海保圣TA.XTC-20質構儀是一款專業(yè)的物理性能測試分析儀器，可對食鹽的破裂強度，硬度，抗壓強度等物理性質進行測定，食鹽的這些物理性質會影響食鹽的穩(wěn)定性，水溶性，結晶等，另外這些物理性質使得食鹽在很多工業(yè)制品和制程中都有著極其重要的地位，對食鹽的物理性質進行測定，有利于食鹽企業(yè)有助于優(yōu)化配方和工藝，生產出更好的鹽制品。

一、食鹽破裂強度測試方法：

1.測試儀器：

上海保圣TA.XTC-20質構儀

2. 樣品處理

將各種食用鹽樣品顆粒放在質構儀的測試平臺上。

3.測試樣品示意圖

二、食鹽破裂強度實驗研究

從本次實驗可以分析出，食鹽的破裂強度會影響到其穩(wěn)定性，鹽的水溶性與其離子構成和晶格結構有關。一般來說，離子越小，電荷越大水合能力越強，鹽的水溶性就越好。食鹽的晶格結構越松散，其破裂強度越低，硬度越低，水溶性就越好。晶體結構為正方晶系。這意味著食鹽的分子排列方式非常整齊，這也是為什么食鹽能夠形成亮閃閃的晶體形態(tài)。食鹽晶體的破裂強度越低，硬度較低，容易溶解于水。研究食鹽的破裂強度，可以分析出各種食鹽的穩(wěn)定性，用來長時間儲存并保持食鹽的化學特性。