國產質構儀（物性測試儀）可以地測試食品樣品的感官特性，如硬度、酥脆性、彈性、咀嚼度、堅實度、韌性、纖維強度、粘著性、膠著性、粘聚性、屈服點、延展性、回復性等。儀器的穩定性強、應用范圍廣、度高、操作簡便，主要應用于面團，面條，烘烤食品，肉制品，水產品，乳制品，水果，蔬菜，糖果、薯片、膨化食品等休閑食品、果凍、果醬、調味醬等凝膠中。